La cocina norteña en su máxima expresión. Ingredientes, técnicas y recetas que honran nuestra herencia trujillana.
“Cada plato que servimos es un homenaje a nuestras raíces trujillanas. La cocina norteña es herencia viva, y en cada bocado queremos que sientas el sol de la costa, el viento de los valles y la generosidad de nuestra tierra.”
La frescura del Pacífico y los valles norteños en su estado más puro.
Pescado fresco del día marinado en limón de Chulucanas, cebolla roja orgánica y ají limo recién molido. Acompañado de camote glaseado y cancha serrana tostada al momento.
Láminas de lenguado bañadas en crema de ají amarillo y rocoto, coronadas con choclo crocante y hojas de culantro fresco.
Causa de papa amarilla prensada a mano, rellena de pollo al culantro, palta de Huaral, huevo duro y aceitunas de Tacna.
Fuego lento y sabores profundos que despiertan el paladar.
Corazón de res marinado en ají panca y vinagre de chicha, asado al carbón. Servido con papa dorada y salsa de ají amarillo.
Masa de trigo horneada al momento, rellena de carne deshilachada, pasas y aceituna. Servida con salsa criolla y ají molido.
Tradición en cada cucharada. Recetas que pasan de generación en generación.
La sopa emblemática de Trujillo. Trigo remojado, tres carnes ahumadas, menestras y hierbabuena fresca. Cocción de 6 horas.
Caldo de gallina de corral con pan remojado, leche fresca, ají mirasol y hierbas serranas. Un abrazo en forma de sopa.
La generosidad del Pacífico peruano, capturada en cada plato.
Caldo concentrado de pescado y mariscos con rocoto fresco. Servido con pescado entero, calamar, camarón y conchas negras.
Pescado del día cocido al vapor con cebolla, tomate, ají amarillo y chicha de jora. Acompañado de yuca sancochada y arroz blanco.
Arroz cremoso cocido en caldo de mariscos con ají amarillo, culantro y surtido de mariscos frescos del terminal de Chorrillos.
Carnes y aves del norte peruano, cocinadas con técnicas ancestrales.
Cabrito lechal macerado en chicha de jora y especias norteñas, cocido a fuego lento por 4 horas. Servido con frijoles al palo y arroz graneado.
Pato criollo marinado en chicha de jora y cerveza negra, cocido lentamente con arroz, culantro y loche norteño.
Nuestra versión del clásico peruano-chino. Arroz salteado al wok con cerdo, pollo, langostinos y toques de sillao y kión.
Para compartir en familia. Porciones generosas de nuestra cocina más emblemática.
Guiso espeso de cabrito con culantro, ají mirasol y chicha de jora. Acompañado de frijoles, arroz y yuca sancochada. Para compartir.
Pavo criollo guisado con ají panca, cerveza negra y hierbas aromáticas. Servido sobre arroz graneado al culantro. Ideal para 3-4 personas.
El cierre perfecto. Dulzura norteña con ingredientes de nuestros valles.
Postre ritual del norte. Harina de camote morado, leche fresca, canela entera y clavo de olor. Servido tibio con miel de algarrobina.
Manjar blanco con merengue italiano coronado con canela. Nuestra versión lleva toques de algarrobina norteña.
Aros de camote y zapallo, fritos al momento y bañados en miel de chancaca con naranja. Servidos en porción generosa.
Nuestra selección curada de piscos, vinos y cocteles de autor.
Nuestra versión del clásico peruano. Pisco quebranta, limón fresco, jarabe de goma y clara de huevo. Amargo de angostura.
Pisco puro, ginger ale artesanal, limón fresco y gotas de amargo de angostura. Refrescante y aromático.
Bebida ancestral fermentada de maíz jora. Elaborada artesanalmente siguiendo la receta tradicional mochica.
Menú degustación — 3 tiempos
Pescado del día con camote glaseado y cancha serrana
🍷 Pisco Sour MocheCocción lenta de 4 horas con frijoles al palo
🍷 Vino Tinto Malbec de IcaPostre tibio con miel de algarrobina
🍷 Café de olla con especias
Moche